年夜飯飯桌上必不可缺幾道素菜！葷素搭配，連干三碗大米飯都不膩！下面這10道素菜既簡單又解饞，趕快學起來端上年夜飯桌吧！

荷塘小炒

食材：荷蘭豆、木耳、蓮藕、胡蘿卜、紅椒、蒜、鹽、淀粉、雞精

做法：

1、紅椒切塊，蓮藕切片，胡蘿卜切片，蒜切末。

2、鍋中加水，水煮沸后加少許鹽和油，將黑木耳、胡蘿卜、紅椒、蓮藕、荷蘭豆下水焯水備用。

3、鍋中熱油炒香蒜末，倒入以上食材翻炒。加入適量鹽和雞精，倒入水淀粉勾芡收汁即可。

蒜蓉西蘭花

食材：西蘭花、蒜、小米辣、生抽、蠔油、鹽、淀粉

做法：

1、西蘭花掰成小塊，加淀粉浸泡半小時。

2、鍋中加水，水中加油和鹽燒開，下入西蘭花焯水。

3、起鍋燒油，下蒜末和小米辣爆香，然后倒入西蘭花，加生抽、蠔油、鹽翻炒均勻即可。

虎皮尖椒皮蛋

食材：尖椒、皮蛋、辣椒面、白芝麻、蒜、小米辣、生抽、蠔油、香醋、食鹽、白糖

做法：

1、碗中加辣椒面、白芝麻、蒜蓉、小米辣，用熱油爆香。

2、再加入兩勺生抽、一勺蠔油、一勺香醋及適量食鹽和白糖，料汁就調(diào)好了。

3、尖椒去蒂去籽，用小火煎至虎皮狀，然后撕成條。

4、把皮蛋碾碎，放入尖椒條中，倒入料汁拌均勻即可！

香菇油菜

食材：香菇、油菜、蠔油、生抽、鹽、糖、淀粉、蒜

做法：

1、香菇和油菜洗凈，香菇去蒂切塊

2、鍋中加水，加入一點鹽和油，把油菜和香菇下水焯水。油菜撈出擺盤。

3、碗中加入一勺蠔油、一勺生抽、鹽適量、糖半勺、水淀粉一小碗，調(diào)成醬汁。

4、另起鍋燒油，下蒜末炒香，然后倒入醬汁煮開，再倒入香菇煸炒1分鐘，熬至湯汁濃稠。

5、將香菇和醬汁淋到油菜上即可。

蒜蓉粉絲娃娃菜

食材：娃娃菜、粉絲、蒜、小米辣、青椒、蠔油、醬油、雞精、白糖

做法：

1、娃娃菜豎切四刀，上鍋蒸熟或者下水焯熟，放盤里備用

2、粉絲煮熟，把粉絲放到熟了的娃娃菜上面，擺好造型。

3、小米辣切段，青椒切小塊，蒜切末，鍋里下少許油，熱了后，加入蒜末炸香，再加入小米辣和青椒段。

4、翻炒一下后，加入蠔油、醬油、雞精、白糖（依據(jù)個人口味調(diào)制），拌勻，直接淋在粉絲上即可。

蠔油生菜

食材：生菜、蒜、小米辣、生抽、蠔油、淀粉、鹽

做法：

1、蒜切末，小米辣切段備用。

2、碗中加1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、半勺淀粉、3勺水，攪拌均勻，料汁就調(diào)好了。

3、鍋里放少許油，下蒜末和小米辣炒香，倒入調(diào)料汁煮沸盛出。

4、鍋中加水，水開加幾滴油，把生菜焯水斷生撈出，淋上料汁醬汁即可。

素三鮮

食材：豆腐、海鮮菇、娃娃菜、木耳、火腿腸、蔥、姜、蒜、小米辣、淀粉、生抽、老抽、蠔油

做法：

1、豆腐切成片，蔥姜蒜和小米辣切碎，備用。

2、豆腐煎兩面金黃，盛出備用。

3、鍋內(nèi)加油，下蔥姜蒜和海鮮菇，爆炒。

4、然后放娃娃菜、木耳、火腿腸，翻炒后加一勺生抽、一勺蠔油、一勺老抽，后加半碗水，煮5分鐘后加適量水淀粉。

5、煮至粘稠，撒小米椒和蔥段即可出鍋。

白灼秋葵

食材：秋葵?、白砂糖?、生抽?、蒸魚豉油?、蒜、小蔥?、紅椒?、食鹽?

做法：

1、秋葵用堿面洗凈，切去根部，斜切成段，蒜瓣切末，小蔥剝皮切蔥花，紅椒用堿面清洗干凈，去蒂去籽，切成絲備用。

2、腌制?秋葵?：秋葵?放入?碗中?，加入?少許?食鹽?，倒入?適量清水，浸泡?10分鐘?。

3、白灼汁：碗中?加入?適量的生抽?、白砂糖?、蒸魚豉油?、適量?清水，攪拌均勻?備用?。

4、鍋中倒入適量的清水煮沸，下入腌制好的秋葵，小火煮至熟透，撈出來，瀝干水分，再盛入盤中備用。

5、將煮熟的秋葵，依次擺入盤中，再放入蒜末、紅椒絲、小蔥，再淋入調(diào)好的白灼汁，再淋入一勺熱油，激發(fā)出香味即可。

地三鮮

食材：土豆?、青椒?、茄子?、小米辣?、蒜、生抽?、老抽?、蠔油?、白砂糖?、陳醋?、淀粉?、料酒?、食鹽?

做法?：

1、土豆切塊，浸泡片刻，青椒去蒂去籽，洗凈切成塊，茄子切成塊，小米辣切成段，蒜瓣切成末。

2、調(diào)味汁?：碗中?加入?適量的生抽?、老抽?、蠔油?、白砂糖?、陳醋?、料酒?、食鹽?、淀粉?、適量的?清水，用筷子?，攪拌均勻備用?。

3、起鍋燒油，油熱后，下入土豆，小火慢煎，至兩面金黃色盛出。鍋底留油，再下入茄子，小火慢煎制變色，盛入盤中待用。

4、鍋中再添新油，待油溫升高，下入蒜瓣和小米辣，開大火，煸炒出香味。

5、再放入茄子、土豆、青椒翻炒至斷生，再倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒均勻，至食材熟透入味，湯汁濃稠，大火收汁。

清蒸蘿卜丸子

食材：白或青蘿卜、紅薯粉、雞蛋、蔥、姜、十三香、蠔油、食鹽、雞精

做法：

1、蘿卜擦成細絲，加一點食鹽拌勻，腌制10分鐘，而后擠干水分備用。（可以加一些胡蘿卜配色）

2、蘿卜絲放入盆中，加入紅薯粉、雞蛋、十三香、蠔油少許、雞精、蔥姜末抓拌均勻，然后捏成大小均勻的丸子。

3、開水上鍋蒸10分鐘即可，吃的時候可以調(diào)您喜歡的料汁蘸著吃。

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（來源：娟子食堂、二丫美食日記、小紅書@小饞子湯膳、@喵總的美食日記、@無糖醇、@酷薯條）

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